L'Uliveto

La stessa terra, la stessa cura

Mi chiamo Vincenzo Santoro.I nostri ulivi affondano le radici nella stessa terra garganica in cui coltiviamo il grano. Per noi la terra non è un'entità astratta: è il luogo in cui ogni scelta ha un peso e ogni stagione lascia il segno.

Due varietà, un territorio

Il nostro uliveto ospita due cultivar autoctone del Gargano: la Peranzana e la Provenzale. Sono gli ulivi che da generazioni disegnano il paesaggio e definiscono la tradizione olearia di questa parte di Puglia.

Peranzana. È la varietà simbolo della Daunia, diffusa sulle colline tra il Tavoliere e il Gargano. Produce un olio dal fruttato medio-intenso, con note riconoscibili di mandorla fresca, car

ciofo e pomodoro verde. In bocca si distingue per un amaro equilibrato e un piccante vivace che si spegne pulito. È naturalmente ricca di polifenoli — gli antiossidanti che proteggono l'olio nel tempo e sono protettori delle cellule del nostro organismo.

Provenzale. Cultivar tipica del promontorio garganico, meno conosciuta ma di grande personalità. Dà un olio più delicato e dolce, con sfumature erbacee e un finale morbido, quasi burroso. Là dove la Peranzana è carattere, la Provenzale è eleganza. Insieme compongono un extravergine complesso ed equilibrato, capace di accompagnare piatti diversi senza sovrastarli.

La convivenza di queste due varietà non è solo una scelta di gusto: è biodiversità concreta, la stessa filosofia che applichiamo ai nostri campi di grano. Due cultivar diverse significano impollinazione incrociata, maggiore resilienza alle malattie e una resa che non dipende da un'unica scommessa genetica.

Dalla raccolta alla bottiglia

Le olive vengono raccolte sane, al giusto grado di invaiatura, e molite in giornata. Dettagli che cambiano tutto: ogni ora che passa tra la raccolta e la frangitura è qualità che si perde — in termini di acidità che sale, di aromi che sfumano, di polifenoli che si degradano.

Il risultato è un olio extravergine d'oliva che conserva intatti polifenoli, vitamina E e acidi grassi insaturi. Un olio che ha colore, profumo e un sapore che racconta con precisione l'annata e il territorio da cui proviene.

La nostra garanzia

Garantiamo l'annata indicata in etichetta e la provenienza esclusiva dalle nostre piante. Vendiamo direttamente eliminando ogni passaggio intermedio: è il modo più onesto per offrire un prodotto di alta qualità a un prezzo onesto.

Disponibile in bottiglie e lattine da 1 litro; lattine da 3, 5 e 10 litri.

Un filo diretto

Stiamo preparando il terreno — in senso letterale — per accogliervi direttamente qui da noi, con piccoli eventi e degustazioni direttamente nell'uliveto. Nel frattempo, il nostro olio è il modo più diretto per cominciare a conoscerci.

Grazie di averci trovato. Se qualcosa non ti convince, dimmelo: il tuo giudizio è lo strumento più utile che abbiamo per migliorare.

Vincenzo Santoro